素食面面觀

素食逐漸成為世界性潮流，成為注重健康的飲食選擇後，素食的相關研究也就愈豐富。由這些結果顯示，只要注意營養的均衡，素食不但不會影響健康，反而可以防止許多致命的疾病發生。

有人認為吃素是對自己負責的態度，開始清楚自己吃什麼，不再迷迷糊糊地吃。吃素是對自己的一舉一動負責的開始，一點一滴塑造自己的身體，更多人是因為吃素透過健康的生活方式，改善宿疾。

事實上豐盛的物質生活，各式各樣美味肉食，並沒有為人類帶來更健康，快樂的生活，反而造成人類的文明病，癌症及不知名的疾病，令科學家與醫學家束手無策，從「環保、愛心和營養健康」三個角度調整飲食習慣，鼓勵大家選擇利己利人也對地球上一切生靈有益的素食。

從健康角度素食的優點如下：

第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。

最近美國公布的一個研究報告証實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。

第二：素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。

第三：素食可減輕腎臟負荷：

素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。

素食的義意—彭垂銘(前工商時報總編輯暨社長)

eq \o\ac(○,1)1 我的素食因緣

民國六十四年十一月，二十五歲的我進入了報社從事新聞工作，也開始了我今生素食的探索之旅。

    說起素食因緣，純粹是因為宗教的關係。我的新聞同業之中，有幾位是佛教徒，我們在工作之餘，常會聊聊佛法，當然也包括素食的一些事情。從那時起，我決定用心而深入的學佛，包括打坐與素食的實踐。

    學佛讓我知道了必須素食的理由。佛經上說，諸佛如來是因為眾生而起大悲心，因為大悲心而發菩提心，因為發菩提心而成正等正覺。我想：我既然想成佛，就應該要有大悲心，而作為一個有大悲心的人，怎能食眾生肉？

    於是我就開始素食了。對於單身的我來說，要絕對的素食相當不容易，因為四十年前，台北很難找到素食的自助餐店，同時在外租屋的我，既沒有廚房，也不會烹飪，因此最可能的選擇，就是吃方便素，也就是所謂的吃肉邊菜。

    剛開始素食時，有時難免還會想吃肉，於是就會在心裡默默的稟報佛菩薩：「罪過罪過，這一餐讓我開個方便，下不為例。」不過經常是肉一入口就後悔了，因為覺得肉味實在不怎麼樣，為了吃肉而犯規並不值得。

    漸漸的，吃肉的次數越來越少，間隔也越拉越長，一直到最後，想吃肉的念頭都沒有了，甚至聞到肉味都覺得腥臭，很不好受。 而與此同時，由於結了婚，加上經濟條件改善，我的素時也由方便素進入了純素食。

    吃素後，每逢年節回新竹老家，父母親見我吃素，怕我營養不足，總是力勸我放棄，母親甚至為此還掉下眼淚。不過為了學佛成佛的偉大目標，我無法順從他們，總是就我能力所及，講述佛法的殊勝與素食的利益給他們聽，漸漸的，他們也就不再反對。

    吃素四十年，我沒有所謂營養不良的任何徵狀，相反的，我算是一個相當健康的人，很少生病，更無大病，這印證了醫學上許多有關素食者比肉食者健康的論點。

    而事實上，我素食的理由不是為了身體的健康，而是學佛成佛。感恩諸佛菩薩的護念，多年以來，我的學佛之路平坦而寬闊，我遇到了名師，得以聽聞大教，修習頓法，我相信這與素食有關，因為素食使我不與眾生結上惡緣，得以保持身心清淨，有利於學佛。

    當然能順利的吃素，也要感謝我的內人，打從我們交往開始，她都沒有反對，甚至還協助我營造素食環境。記得當年婚前，她為了讓岳父岳母接納我，還做了很多工作，先是說服擅長「辦桌」的岳母不要反對，然後再聯合岳母「胡弄」毫無宗教概念的岳父，直到結婚多年以後，岳父才恍然大悟，但已來不及了。

   eq \o\ac(○,2)2 長養慈悲心

學佛而素食，目的是在長養慈悲心。學佛而嗜食肉類，心中充滿貪慾，不可能證得菩提道果。因此楞嚴經說：「汝等當知，是食肉人，縱得心開，似三摩地，皆大羅剎，報終必沉生死苦海，非佛弟子。如是之人，相殺相吞，相食未已，云何得出三界？」

或許有人會認為，過去釋迦牟尼佛住世時，並沒有規定佛弟子一定要素食，現在南洋佛教國家的僧伽也不戒肉食，可見學佛修道與素食無關。其實這是對佛教的嚴重誤解。

釋迦牟尼佛在古代印度實行乞食生活，為了讓施主都能平等的有種福田的機會，特規定弟子必須挨家挨戶次第乞食，不可揀擇分別，對於受施的食物，也都隨遇而食。今日南洋僧伽，仍然遵循此一舊制，沒有改變。

事實上，絕大部份的施主都知道佛弟子心向素食，布施時也都避免供應葷食，只有一些不甚了解的施主才布施肉食。對於這些少之又少的例子，自然無須加以放大，而以此認定出家人不必一定要吃肉。

佛教傳至中國，展現大乘氣象，佛門僧眾濟渡眾生的苦難惟恐不及，豈有食肉之理。中國佛教之持戒素齋，為慈心不殺樹立了良好的典範，也為僧眾戒律建立了卓越的制度。

即使是西藏佛教，過去因地處高原無法種植蔬菜，以及天寒地凍須脂肪維生而不禁葷食，現在也因科技進步環境改善等因素，而逐漸改為素食。達賴喇嘛就多次公開鼓勵藏人儘可能素食，以長養慈悲心。

當然，在家佛教徒沒有規定要和出家人一樣素食，但是如果條件許可的話，能夠素食對自己總是有莫大的好處，值得努力嘗試。

對有些初學佛者而言，一下子斷絕葷食可能有些困難，因此有若干方便的素食方法可供採用。例如「吃花素」，是相對於「吃常素」的一種方便，每月之中選擇數日素食，有的選農曆初一、十五，有的選六齋日（每月八、十四、十五、廿三、廿九、卅日），有的選十齋日（六齋日再加一、十八、廿四、廿八日）。

又如「吃方便素」，也就是「肉邊菜」，素食者有時身不由己，處於葷食的情境，可以只吃菜，不碰肉類。如果這些方便素食都做不到，便應吃「三淨肉」，也就是只吃「不見殺、不聞殺、不為我殺」的肉，不要自己挑選禽畜魚貝，自行宰殺，或請人宰殺。

一個人剛剛開始素食，必定引來親友同儕的異樣眼光，各種詢問隨之而至，有些詢問出於關心，有些則有嘲諷成分。素食者此時必須表現出謙和而堅定的態度，善為解說，以化解他人的疑慮，也明確宣揚素食的初衷。

現代人應酬宴客的機會很多，如能以素食待客，真是功德無量，冥冥之中，必有福報。如果是婚慶喜宴及祭祀祖先，更應採行素食，把素食的功德迴向給至親眷屬及歷代先人，福報無邊，不可思議。